Julbak

Jag har börjat julbaka lite smått. Jag är ingen jättefantast av kakor och bullar, jag har alltid gillat degen eller smeten bättre. När vi var små bad vi till och med mamma att göra sockerkakssmet istället för att vi fick lördagsgodis. Men det blev bara en gång, för efter en hel mugg med sockerkakssmet blev vi ganska mättade… Igår innan jag åkte till jobbet gjorde jag iordning en pepparkaksdeg som jag bakat av nu idag, sen passade jag på att göra några wienerstänger också. När ugnen ändå var varm.

Mmm…pepparkaksdeg!

Men jag åt inte upp allt, det blev en hel del pepparkakor. Receptet la jag ut ifjol och ni hittar det här.

Sen gjorde jag wienerstänger som sagt. Men jag bytte ut hallonsylten mot hjortronssylt.

Adventstek

Adventstek
Älgstek ca 600-700g
3-4 dl hjortronglögg
1 hel stjärnanis
3 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Vatten
Ingefära
Vitpeppar hel
Salt

Gör så här: Mortla vitpeppar och blanda med saltet gnid i steken i detta. Bryn sedan steken runt om. Tillsätt löken och låt fräsa. Häll i glöggen och fyll på med vatten så att steken täcks, men inte mer. Ner med morötterna, stjärnanis och ingefära (ungefär 2-3cm av en färsk rot). Smaka av skyn och tillsätt mer salt så att sältan är lagom. Låt koka på svag värme i 2-3 timmar tills köttet är mört. Kontrollera med jämna mellanrum att skyn täcker steken, om det blir för lite fyll på med lite vatten. När köttet är klart ta upp steken och låt den rinna av. Under tiden gör sås av skyn.

Sås
2 msk smör
4 msk vetemjöl
5-6dl sky
1dl grädde
ev 1-2msk soja
Sila skyn från grönsakerna. Smält smör och rör ner mjölet. Tillsätt 5-6dl av skyn och rör om. Häll ner grädden och smaka av.  Tillsätt ev. 1-2msk soja så får såsen en mer gräddbrun färg. Låt koka tills såsen fått lagom konsistens.

Servera med ugnsrostade rotsaker och sallad!

Dagens lunch

Jag tycker om att laga mat och gärna då långkok och grytor. Men jag är väldigt dålig på att äta lunch. Eftersom det blir gröt eller fil till frukost är jag sällan hungrig mitt på dagen. Oftast äter jag samma lunch varje dag då Nils jobbar, och det är ingen lyxmat direkt. Två pocherade ägg, en klick citronmajonäs och tomater. Pocherade ägg är nyttigare än stekta och det är så enkelt när man slipper skala. Perfekt i sallad eller till pyttipanna dessutom.

Klara däremot får en riktigare lunch, just idag kommer hon att få potatis, morötter och kokt älgkött i en härlig mix, som dock inte ser så aptitlig ut…

Pocherade ägg
1. Koka upp vatten. Stäng av plattan precis när det börjar koka och tillsätt ättika och salt.
2. Knäck ett ägg i en kopp. Lägg en sked i vattnet och rör upp en virvel med den. Häll sedan i ägget så håller det ihop. Om det inte gör det kan man hjälpa till med skeden. Låt ägget ligga i vattnet 3-4minuter tills vitan stelnat.
3. Ta upp ägget med en hålslev. Gulan ska vara lite krämig i konsistensen.

Morotssoppa

Torsdagar är soppdagar. Oftast blir det någon form av köttsoppa (och då använder väldigt sällan recept) men förra veckan gjorde jag denna. Den var riktigt god och det är perfekt att använda morötter så här års.

6-7 tunnt skivade morötter
3 finhackade små gula lökar ca. 2dl
2 msk smör
1 l fiskbuljong
1,5 dl vitt vin
2 krm salt
1 krm peppar
1 msk citronsaft
0.5 dl grovhackad dill
200 g skalade räkor
2dl creme fraiche

Fräs morötter och lök i smöret i en stor kastrull.  Tillsätt 5dl av buljongen samt vinet och dillen och låt koka ca. 15min. Kör sedan i matberedare eller med stavmixer till en puré. Häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt resten av buljongen och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Låt sjuda ca 5min blanda sedan ner räkorna. Servera med en klick creme fraiche. Räkorna kan med fördel bytas ut mot tex. kantareller om man samtidigt byte ut fiskbuljongen mot svampbuljong.

Viltmat.nu

Passade nog fick jag precis efter att jag lagt ut receptet igår ett mail som handlade om en ny sajt som invigs idag. Den heter viltmat.nu och är en sida som innehåller så gott som allt man behöver veta om viltkött. Där finns bland annat aktuell information om hantering och tillagning och goda recept. Viltmat.nu är en del i flera viltmatsprojekt som ska bidra till en bättre marknadsföring och distrubition av viltkött. Jättebra intiativ tycker jag! Nedan kan ni läsa pressmeddelandet om sajten.

Landsbygdsminister Eskil Erlandsson inviger idag  www.viltmat.nu , en ny sajt för alla som vill laga vilt, äta vilt, sälja vilt, köpa vilt, hantera vilt eller bara vill veta mer om viltkött.
- Det finns ett stort intresse för att äta nyttigt och ekologiskt och då är viltkött bland det bästa man kan äta, säger Torsten Mörner, ordförande i Svenska Jägareförbundet som står bakom satsningen på viltmatsajten.

På viltmat.nu finns fakta om hela kedjan från skottet till tallriken.  Här kan man få recept på vilträttter, hitta tips till jägare som vill sälja vilt och fakta till butiker och restauranger.
- Målet är att fler ska få chans att smaka svenskt viltkött, säger Torsten  Mörner.

Jaktsäsongen har precis börjat och snart kommer det finnas gott om viltkött i butikerna. Cirka 4 procent av allt kött som äts i Sverige är viltkött, vilket är cirka 16 000 ton viltkött.  Älgen står för den största andelen viltkött men det är vildsvinet som ökar mest.Enligt en Sifo-undersökning vill cirka 60 procent av alla svenskar äta mer viltkött.
   På viltmat.nu kommer man även kunna följa flera projekt som syftar  till öka intresset för viltmat och stimulera den lokala marknaden. Projekten drivs inom ramen för Sverige – det nya matlandet.

Persiljebiffar

600g älgfärs
2dl finhackad persilja
1 gul lök
1 ägg
1 kokt potatis
1 tsk salt
1 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 1/2 tsk paprikapulver

Finhacka löken och pressa potatisen. Blanda med persiljan, ägget och kryddorna och rör ner i köttfärsen. Forma till biffar och bryn på bägge sidor i stekpanna. Servera med gräddsås, potatis och sallad.
     Persilja innehåller mycket karoten (omvandlas till A-vitamin i kroppen), järn, c-vitamin och kalcium och är därför inte bara en väldigt god men också väldigt nyttig krydda!

Marinad till älgkött

I lördags sökte jag efter en ny grillmarinad. Jag tycker om att prova olika och göra egna. De man köper i butik är både dyra och rätt tråkiga. Jag har provat marinader med alltifrån öl till kiwi.
    Jag såg att de lagt ut älgtilldelningarna så jag fastnade där ett tag men efteråt hittade jag ett recept på en enkel marinad. Receptet fann jag på robsoft och det var en man vid namn Conny som delat med sig av det -tack Conny! Det blev riktigt gott!

Grillmarinad
1 1/2dl olivolja
2 msk kinasoja
2 msk honung
3 pressade vitlöksklyftor
4 msk thaichilisås
1 tsk svart peppar
1 tsk salt

Blanda ingredienserna och låt det uppskurna köttet ligga i marinaden i minst 5-6h. Ett tips är att alltid göra marinaden i en plastpåse och sedan lägga i köttet. Då är det enklare att ”massera” in marinaden och att vända påsen några gånger så att köttet får en jämn smaksättning.

Pizza med älgfärs och oliver

Pizzadeg (räcker till 4 ganska små pizzor eller en stor ungsplåt)
1 paket jäst
4dl ljummet vatten
2msk olja
10dl vetemjöl
1 tsk salt

Tomatsås
1 st gullök
1-2 st krossad vitlöksklyfta
400g krossade tomater
1msk olja
2 msk tomatpuré
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 tsk oregano

400-500g Älgfärs
3-4 dl mager riven ost
Svarta och gröna oliver
Soltorkade tomater

Gör så här:
Gör först iordning pizzadegen. Rör ut jästen i vattnet och blanda resten av ingredienserna till en slät deg. Ta upp den och arbeta den smidig och lät sedan jäsa övertäckt i bunken i 30-40min. Under tiden som degen jäser stek älgfärsen i salt och peppar och gör i ordning tomatsåsen. Fräs den hackade gula löken och den krossade vitlöken i olja. Löken ska bli genomskinlig, ej brun. Häll i korssade tomater och tomatpuré. Smaka av med salt, socker och oregano och låt såsen koka i 5min utan lock. Ställ älgfärsen och tomatsåsen åt sidan.
  Ta upp och arbeta ihop degen. Dela den i 4 bitar alternativt använd den till en stor ungsplåt. Bearbeta och kavla ut degen. Ett tips är att arbeta ut degen direkt på bakplåtspapper. Lät jäsa ytterligare 8-10 min.  Bred på tomatsåsen, strö över köttfärs, oliver och soltorkade tomater. Toppa med den rivna osten och oregano och torkad salvia.

Älgryta med ädelost och zucchini

100g ädelost (kvibille)
500g älgkött
2msk tomatpure
1dl grädde el. creme fraiche
2 st zucchini
1-2msk soja
1 buljongtärning
2msk vetemjöl

Gör så här:
Tärna köttet och bryn i stekgryta. Slå i vatten så att det täcker köttet, tillsätt buljongtärningen. Skumma ytan och låt det sedan koka tills köttet är mört. Koktiden beror på vilket kött som används men beräkna minst en och en halv timmes kokning. Tillsätt sedan tomatpuren, soja och grädde. Smula ner ädelosten och rör ner i grytan. Skär upp zucchinin i halvmånar och lägg i. Koka i ungefär fem minuter. Zucchinin ska inte vara mjuk och inte för hård. Smaka av. Red ev. av grytan med lite vetemjöl eller majsstärkelse om det behövs. Servera med ris och sallad. Detta recept fick jag av en av mina vänner och gillar man ädelost är det riktigt gott!

Älghjärta med kantareller

I jaktlaget där jag jagar är det tradition att skytten får älghjärtat. Länge har jag låtit pappa röka hjärtana åt mig, men nu kände jag att det var dags att prova göra något av dem. Sagt och gjort, jag letade fram lite recept och detta var ett av dem. Det blev riktigt gott!

Älghjärta ca. 600gr
1 st gullök
1st lagerblad
2 msk vetemjöl
400g krossade tomater
2tsk soja
200g kantareller
salt och peppar
persilja till garnerning

Gör så här: Putsa hjärtat och förkoka det i ca 1 timme under lock. Torka hjärtat med hushållspapper och strimla köttet. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk och glansig i grytan med fett cirka 5 minuter och lägg upp på fat. Bryn köttet några få minuter i matfett, till fin färg. Lägg tillbaka löken. Salta och peppra. Tillsätt lagerblad och rör ner mjölet. Tillsätt krossade tomater och soja. Låt grytan småkoka under lock 30-60 minuter tills köttet är mört. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek svampen. Tillsätt den sedan till grytan när köttet är klart. Garnera med persilja. Servera med potatis och lingonsylt.

Smaklig måltid!