Gäddfiske

För ungefär en vecka sedan följde barnen och jag med Svenne på gäddfiske. Några mindre gäddor blev det och barnen tyckte det var jättekul men lite läskigt. Speciellt då en gädda bet Svenne i fingret när han demonstrerade hur vassa tänder de har! Gäddor finns det gott om i sjöarna här omkring och nästan inga fiskar dem i större omfattning. Visste ni att den äldsta gäddan som konstaterats i Sverige var 16 år, men man har hittat exemplar i andra länder som varit över 30 år gamla. Det svenska gäddfiskerekordet i sötvatten är 19,34kg (det har fångats större men de har av olika anledningar blivit diskvalificerade).

När gäddorna gjordes upp bad jag att få ta reda på gäddromen. Gäddrom är faktiskt lite av en delikatess men det gäller att tvätta och vispa flera gånger om vartannat så man får bort alla hinnor och slem. Att ta tillvara på gäddrom från vår/vintergädda: Börja med att manuellt skölja och rensa bort det mesta av hinnorna från rommen över en skål. Tillsätt sedan vatten så att det täcker rommen med råge och vispa med en vanlig spiralvisp, vispa inte alltför hårt! Hinnorna fastnar på vispen. Och sedan är det bara att upprepa denna procedur med vatten och visp flera gånger om. Mellan vispningarna brukar jag skölja rommen i en tät sil. När rommen är fri från hinnor och inte slemmig så rör jag ner lite salt och pyttelitet socker samt några droppar citron för att förhindra att rommen blir grå/oxiderad. Man får inte ta för mycket salt för då förstör man romkornen och tar bort smaken. Jag har också hört man kan lägga eller skölja rommen i ättika för att få bort slem, hinnor och fisksmak, men det har jag inte testat själv.

IMG_7240
Första gäddan!

IMG_7247
Sofie ser på när Svenne rensar. Gädda är ju egentligen en fin matfisk (fast man ska inte äta den ofta då den kan innehålla höga halter av miljögift) men vi låter den för det mesta torka och bli till hundgodis.

IMG_7248
Gäddrom. Vispad och sköljd.

IMG_7249
Perfekt att använda till enkla förrätter. Både i sås och som garnering.

Pulled moose

kottPulled pork har det senaste året blivit väldigt populärt, och det går lika bra att tillaga det av älgkött också. Helst av bitar med lite grövre fibrer. Namnet ”pulled” kommer så klart av engelskans dra och med detta menas att köttet ska ”dras” isär.

Ca 1,3-1,5kg älgstek (bog, ytterlår, rygg)
2 dl barbecuesås (Sweet Baby Ray’s brukar jag använda)
2 dl sweetchilisås
1 dl tomatketchup eller krossade tomater
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 dl vatten
Salt, peppar, paprikapulver

Sätt ugnen på 120 grader. Blanda salt, peppar och paprikapulver och gnid in steken med dessa. Lägg steken i en ugnssäker gryta som är tillräckligt stor. Skiva löken och lägg runt om steken. Blanda barbecuesås, sweetchilisås, tomatketchup/krossade tomater, pressad vitlök och vatten. Häll blandningen över steken. In i ugnen i ca 5-6timmar (tiden beror på vilket bit från älgen du använder). Köttet är klart när det enkelt går att dra isär i strimmor och är riktigt mört!

Tycker att det är godast att äta köttet i pitabröd med strimlad sallad och avokadoröra. Men just denna dag blev det persiljesmör och klyftpotatis eftersom det var vad som fanns hemma.

Maries Matjesröra

Så här lagom till Midsommar bjuder jag på ett recept som jag fått av en av mina fantastiska arbetskamrater. Röran är väldigt god och passar lika utmärkt till kokt nypotatis som på tunnbrödsmackan!

IMG_6611Maries Matjesröra
1 burk matjesill
2 dl purjolök
4 hårdkokta ägg
2 msk dill
2 msk gräslök
1 1/2 dl vispad grädde
2 msk crémefraiche
2 msk senap

Finhacka sill, purjolök och ägg. Blanda den vispade grädden med crémefraiche och senap, tillsätt dill och gräslök. Rör sedan ihop alltsammans -klart! Låt gärna stå ett par timmar innan servering, röran kan med fördel göras kvällen innan den ska avnjutas.

Honungsspjäll med apelsin

IMG_1967För några veckor sedan testade jag ett nytt recept på revbensspjäll. Nils tyckte att det var de godaste spjällen han ätit och till och med jag själv, som annars inte tycker om det så särskilt mycket, tyckte att de blev riktigt smaskiga. Den milda smaken av apelsin i glazen blev liksom pricken över i. Jag gjorde revbensspjäll av både hemgris och älg och glazen passade lika bra till båda. Fast revbensspjäll från älg måste ha ungefär 10-15 min längre koktid än spjäll från gris och de blir inte lika saftiga. Här kommer receptet:

1,5 kg revben/revbensspjäll
200 g klyftad gul lök
salt enligt beskrivning
0,5 dl flytande honung
2 msk tomatpuré
5 msk kinasoja
5 msk sweet chilisås
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk finriven ingefära
1 apelsin, finrivet skal (ej det vita)

Lägg revbenen och lök i en stor kastrull och täck med vatten. Krydda med 1,5 msk salt per liter vatten. Låt småkoka ungefär 35 min (gris). Sätt ugnen på 225 grader och lägg benen på en plåt. Blanda  alla ingredienserna till glazen. Pensla sedan spjällen runtom. Grilla i mitten av ugnen tills köttet fått en fin grillyta, ca 30 min. Pensla flera gånger under tiden i ugnen. Vänd spjällen de sista 10 min så den andra sidan också får grillyta.

Gravad älgrulle

IMG_5041Vi har kopplat bort tv:n denna sommar men då och då får Klara titta på film (när vi desperat längtar efter sovmorgon eller när jag ska få chans till att hinna laga mat). Jag tror jag har sett eller snarare hört på Barnen i Bullerbyn och Teletubbies så jag kan dem utantill. Men det finns en till film som hon envisas med att ofta vilja se. Nämligen Svensk älgjakt Del 3 av Thomas Ekberg och Mikael Jägare. Hon stoppar själv in filmen i dvd:n och konstaterar att hon vill se på älgarna och hundarna. I slutet av filmen finns ett recept på gravad älgrulle så jag skrev ner det och testade. Tyvärr hade jag inte alla ingredienser så jag knopade ihop en egen variant. I originalreceptet använde de en saltrulle av en vuxen älg men jag tänkte att jag skulle testa på en saltrulle av kalv istället. Och det var nog tur. Resultatet var riktigt gott men det var en aning segt. Nästa gång jag gravar älgkött tänker jag använda mig av en bit innanlår eller varför inte en kalvfilé. Det blir säkert ännu finare smörgåspålägg!

Gingravad älgrulle
1 st saltrulle av kalv
1/2 tsk vitpeppar
1/2 tsk svartpeppar
1 msk grovt salt
1 1/2 msk socker
4 cl gin
2 msk vatten
1 dl finhackad dill
– 3 dygn i kylskåp i dubbla fryspåsar. Vänd varje dag.

Receptet från filmen
Gingravad älgrulle
1 st saltrulle
2 krm rosmarin
3-4 krossade enbär
1 1/2 msk socker
1/2 tsk svartpeppar
6 cl gin
– 3 dygn i kylskåp i dubbla fryspåsar. Vänd varje dag.

IMG_5039

Soppdagen

Jag försöker att göra soppa varje torsdag och det är riktigt mysigt. Soppa är så enkelt, nyttigt och gott. Idag ids jag inte ens baka något bröd eftersom jag bakade igår och dessutom fått en laddning med lappkakor av barnens farmor.

Torsdagar dessutom extra trevliga eftersom Vilhelmina Aktuellt och Land kommer i brevlådan. Tidningen Land är avkopplande att läsa, det finns verkligen lite av varje i den och man kan få mycket tips och inspiration. Dessutom har den en positiv anda som inte finns i så många andra tidningar. Det är skönt att läsa om något glatt ibland! Dessutom har jag och Nils ofta roligt åt kontaktannonserna. Kanske borde man inte skratta åt sånt men vissa är så skojiga. Vi brukar roa oss med att hitta på varandras kontaktannonser men det slutar alltid med att Nils antigen tycker att jag skenar iväg totalt eller blir riktigt tråkseriös. Han är bättre på det där än jag. Det är tur jag är stadgad för jag skulle aldrig få ihop nått bra.
IMG_4298Dagens middag blir ärtsoppa. Busenkelt att koka egen om man bara kommer ihåg att blötlägga ärtorna. Sidfläsket är från sommargrisen. Receptet står på paketet så det är bara att köpa ett om man vill testa. Ett kilo ekologiska gula ärtor kostar runt sjuttonkronor och med tanke på att det blir 4-5liter soppa (brukar bli det när jag kokar) är det nyttig, miljövänlig och billig vardagsmat. Och kokar man en laddning är det enkelt att frysa in.

Hamburgerpressen

IMG_4508
Nils fick denna hamburgerpress i present när han fyllde år. Tidigare har jag pressat hamburgare själv med en egen specialgrej men med denna blev det mycket enklare! Perfekt att göra en stor laddning och frysa in för att sedan ta fram att steka eller grilla. Jag brukar lägga bakplåtspapper underst i pressen, sedan dit med köttfärsen och sen bakplåtspapper igen innan jag pressar. Då fastnar ingenting och de blir lätta att ta loss. Sedan lägger jag hamburgarna på en plåt (det brukar bli flera lager burgare på samma plåt, med bakplåtspapper emellan) och styckfryser dem innan jag paketerar i lämpliga förpackningar.

Älghamburgare
100% älgfärs ca 1, 5 kg
3 msk grillkrydda
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 gullök
1 ägg

Mixa ägg och lök. Tillsätt detta i färsen tillsammans med kryddorna. Blanda väl. Smaka gärna av så det inte är för lite eller för mycket salt. Ägget behövs att binda ihop färsen eftersom älgkött är så magert. Ett tips är att göra egen hamburgerdressing till, superenkelt.

Hamburgerdressing
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1/2 dl ketchup
1/2 dl chilisås
1 dl bostongurka
1 tsk senap
1 msk finhackad/riven lök (gul eller schalotten)
1/2 tsk paprikapulver

Helgfrukost

IMG_4517
På helgerna när hela familjen äter frukost tillsammans brukar vi försöka lyxa till det. Idag blev det klappgröt och nybakta brödbullar. Jag och Klara kokade lingonsylt häromdagen och då passade det ju bra. Jag älskade klappgröt när jag var liten och det är roligt att nu få göra det till min egen dotter. Klappgröt är sådär härligt plufsig och precis lagom söt till mjölken!

Klappgröt (receptet finns i vilken kokbok som helst, men jag lägger ut det ändå)
5dl vatten
1dl mannagryn
1/2 tsk salt
1 1/2 dl lingonsylt

Koka upp vatten och salt. Tillsätt mannagryn under vispning. Låt koka ca. 5-6min. på svag värme. Tillsätt lingonsylten under kraftig vispning alt. häll gröten i en bunke och vispa med elvisp för att få den så där riktigt luftig. Servera med mjölk.

Runes ”Bulle”

IMG_4276Det här receptet har jag hittat på jobbet, det är självaste ambulans-Runes recept. Det är faktiskt ett av de godaste bröd jag vet!

Runes Bulle
5 dl dinkelmjöl
2 dl havregryn
1 dl linfrön
2 små nypor salt
1 dl hackade hasselnötter
1 dl russin
2 tsk bikarbonat
4 dl naturellyoghurt
1 st rivet äpple
2 msk honung

Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt yoghurt, honung och äpple och rör om. Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform. Grädda i ca 75 min på 175 grader.

”Gojis”

Godis eller ”gojis” som Klara säger. Det är helt otroligt vad fort de små uppsnappar vad det är för något. Visst har Klara fått smaka någon gång men jag försöker undvika det och lördagsgodis får hon inte, hon är så liten ännu att hon inte saknar det heller. Å andra sidan äter hon dessto mer bullar och kakor eftersom jag kan inte neka henne om vi har främmande och de vuxna äter. Jag försökte med att ge henne frukt istället en gång men då blev hon inte bara ledsen utan riktigt sårad. Inte förstod hon varför vi vuxna fick kakor men inte hon!

Egentligen är det inte så konstigt att det lyser ur barnens ögon så fort det dukas fram något sött. När människan levde som jägare och samlare var det nästan uteslutande bär och frukter som var söta. Och bär och frukter är inte bara goda utan innehåller väldigt många vitaminer och mineraler som kroppen behöver, speciellt viktiga för små barn som växer. På sitt sätt är alltså kroppen förprogrammerad att tycka om det som är sött eftersom den tror att det är nyttigt. Men dagens godis innehåller mestadels socker, färg- och smakämnen samt gelatin. Inte nyttigt alls men farligt gott att unna sig ibland.

IMG_4209

Frukt äter vi massor av och bananer är helt klart favoriten. Men nu har bananerna fått konkurrens. Efter ett bra tips om lämpligt småbarnsgodis torkar vi nu äpplen i ugnen som Klara får mumsa på. De blir riktigt goda! Lingonen däremot åker ner i müslin.

Bearnaisesås

IMG_4014 I våras bestämde jag mig för att jag banne mig skulle kunna göra egen bearnaisesås.  Jag hade försökt tidigare för flera herrans år sedan men den skar sig så klart och det ser ju inte trevligt ut. I kokboken stod det att det inte var något för nybörjare i köket så jag lät det bero. Fast nu kände jag att jag banne mig inte är någon nybörjare.  Även om jag inte är någon gourmetkock direkt lagar jag ju mat varje dag. Det kan inte vara så svårt att göra en bearnaisesås! Sagt och gjort. Första satsen skar sig men andra gången gick det bra och numera gör jag egen sås utan bekymmer. Den är perfekt till all slags kött och när man gör den själv är den dessutom utan alla aromämnen och konserveringsmedel m.m. som finns i de färdiga såserna i handeln.

Här är receptet jag brukar använda mig av, oftast gör jag två satser på en gång:
Bearnaisesås ca 4 port
150g smör/margarin (helst äkta smör)
4 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
1 msk gul lök eller schalottenlök
3 vitpepparkorn
2-3 persiljestjälkar
3 äggulor
1/2 krm salt
1 tsk persilja
1 tsk dragon

Gör så här: Smält smöret och låt det svalna något. Koka upp lök vitpeppar och persiljestjälkar i vattnet och vinägern tills det återstår ca ½ dl vätska. Sila bort kryddorna och häll sedan tillbaka vätskan i kastrullen.  Ställ kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten i (vattnet får ej koka) och vispa ner äggen. Vispa tills såsen är något krämig. Tillsätt smöret under kraftig vispning först droppvis sedan i en tunn stråle tills såsen har rätt konsistens. Smaksätt med finhackad persilja, dragon och ev. lite salt. Viktigt att tänka på är att såsen inte får bli för varm eftersom det då finns risk att den skär sig. Jag brukar hälla upp vattenbadet först av allt så jag inte behöver vänta på att ”vattenbadet” ska bli varmt nog. Det smidiga med bearnaisesås är också att den både kan serveras kall och varm och kan tacksamt göras i förväg om man ska bjuda på mat.

Blåbärsfrukost


Häromdagen gjorde jag blåbärsgröt till frukost. Det är faktiskt riktigt gott och Klara älskar det. Gröt äter vi i princip varje morgon och jag försöker variera med lite av varje. Jag har alltid tyckt om gröt och välling och äter det gärna fortfarande.
Vi har sölat med blåbär denna höst så vart och vartannat klädesplagg nästan är förstört. Någon som har tips på hur man får bort blåbärsfläckar? Numera låter jag lillan äta blåbär utan kläder på, åtminstone när det gäller morgonmålet.

Blåbärsgröt ca. 4 portioner
5 dl vatten
5 dl blåbär
4 msk honung
3 dl rågmjöl eller grahamsmjöl

Koka upp vatten, blåbär och honung. Vispa ner mjölet under kokning. Låt koka 5-10 minuter. Servera med mjölk (och jag brukar ringla lite extra honung över). Klart att avnjuta!

Älgörtsdricka


Älgört

Nu har jag gjort en laddning älgörtsdricka. Älgörten har precis börjat blomma så det är rätt tid att göra det nu. Många säger att smaken påminner om fläderblomssaft. Älgörten växer ofta på fuktig ängs- eller skogsmark. Blommorna och även bladen har en mild honungsliknande mjuk och aromatisk doft. Älgört innehåller salicsyreföreningar som har både smärtstillande, inflammationshämmande och urindrivande egenskaper. Torkade blad på älgört kan användas som örtte. Jag använde mig av receptet nedan, förutom att jag gjorde en dubbelsats.

Recept på älgörtsdricka
80 – 100 blomklasar.
2 lime och 2 citroner i skivor
4 liter vatten
500 g rörsocker
2,5 kg strösocker
60 gram citronsyra

Rensa bort blad och stjälkar (jag brukar blocka rensat redan i skogen, bara att dra av blommorna med handen/näven). Skölj blommorna och lägg dem och citronerna i en stor behållare (gryta eller plastspann) med lock. Koka upp vattnet i en annan gryta. Blanda i sockret och citronsyran i vattnet och låt det koka upp igen. Slå den heta lagen över blommorna och citronerna, sätt på locket och låt stå svalt i 4 -5 dygn. Sila sedan av blommorna och häll upp saften på flaska. Om du använder plastflaskor så kan du frysa saften. Cirka 1 del saft till 3 – 4 delar vatten. Jättegod törstsläckare!

Julbak

Jag har börjat julbaka lite smått. Jag är ingen jättefantast av kakor och bullar, jag har alltid gillat degen eller smeten bättre. När vi var små bad vi till och med mamma att göra sockerkakssmet istället för att vi fick lördagsgodis. Men det blev bara en gång, för efter en hel mugg med sockerkakssmet blev vi ganska mättade… Igår innan jag åkte till jobbet gjorde jag iordning en pepparkaksdeg som jag bakat av nu idag, sen passade jag på att göra några wienerstänger också. När ugnen ändå var varm.


Mmm…pepparkaksdeg!


Men jag åt inte upp allt, det blev en hel del pepparkakor. Receptet la jag ut ifjol och ni hittar det här.


Sen gjorde jag wienerstänger som sagt. Men jag bytte ut hallonsylten mot hjortronssylt.

Adventstek

Adventstek
Älgstek ca 600-700g
3-4 dl hjortronglögg
1 hel stjärnanis
3 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Vatten
Ingefära
Vitpeppar hel
Salt

Gör så här: Mortla vitpeppar och blanda med saltet gnid i steken i detta. Bryn sedan steken runt om. Tillsätt löken och låt fräsa. Häll i glöggen och fyll på med vatten så att steken täcks, men inte mer. Ner med morötterna, stjärnanis och ingefära (ungefär 2-3cm av en färsk rot). Smaka av skyn och tillsätt mer salt så att sältan är lagom. Låt koka på svag värme i 2-3 timmar tills köttet är mört. Kontrollera med jämna mellanrum att skyn täcker steken, om det blir för lite fyll på med lite vatten. När köttet är klart ta upp steken och låt den rinna av. Under tiden gör sås av skyn.

Sås
2 msk smör
4 msk vetemjöl
5-6dl sky
1dl grädde
ev 1-2msk soja
Sila skyn från grönsakerna. Smält smör och rör ner mjölet. Tillsätt 5-6dl av skyn och rör om. Häll ner grädden och smaka av.  Tillsätt ev. 1-2msk soja så får såsen en mer gräddbrun färg. Låt koka tills såsen fått lagom konsistens.

Servera med ugnsrostade rotsaker och sallad!